A "szarvasgomba" szó egy gyűjtőnév, a legnagyobb kultusza a Tuber (jelentése: gumó) nemzetséghez tartozóknak van. Az ezek közül is leghíresebb Tuber melanosporum - fekete, francia vagy périgordi szarvasgomba - Dél-Európában sok helyen terem, Magyarországon nem honos. Itthon a nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) a legelterjedtebb, de akad téli szarvasgomba is (Tuber brumale) és a ritka és értékes piroshúsú, vagy isztriai szarvasgomba (Tuber magnatum) is. Utobbit csak magyar nyelven hívjuk pirosnak, máshol fehér a neve (truffle blanc, white truffle). Gyakori még itthon a Tuber nemzetségből kieső fehér szarvasgomba (Choirmyces meandiformis) és a homoki szarvasgomba (Mattirolomyces terfezioides) is, utóbbi különlegessége az édeskés íz.
Több téveszme, "városi legenda övezi a szarvasgombát. A tények azonban a következők:
Az ára,
Nem egyenlő az aranyéval, igaz, hogy kilója 25.000-500.000 forint között is lehet, de egy 4 fős családnak számára akár 4-5 dkg. is elég egy különleges étel elkészítéséhez
A keresése,
Nem disznókkal, hanem speciálisan, erre a célra kiképzett kutyákkal keresik. Magyarországon jogszabály írja elő, hogy szarvasgombát keresni csak "Szarvasgomba kereső" munkavizsgával rendelkező kutyával lehetséges.
A felhasználása,
Nem szabad főzni!!! Kirántani, vagy belőle pörköltet készíteni sem érdemes, hiszen a szarvasgomba fűszer, ami magas hőmérséklet hatására elveszti az ízét és illatát.
A szarvasgombák élőhelye
A szarvasgombák előfordulását számos tényező befolyásolja. A csapadék és talajvíz-viszonyok, a domborzati tényezők és ezekkel összefüggésben a talaj szerkezete, fizikai és kémiai tulajdonságai, a gazdanövény, a környező növénytársulás, más gombák és baktériumok vagy akár magasabb rendű állatok megléte vagy hiánya. Ezek a tényezők egymással is szoros összefüggésben, kölcsönhatásban vannak.
Az összes Kárpát-medencei ehető föld alatti gomba fás szárú növényekkel él szimbiózisban.
A szarvasgomba gyűjtésének és kereskedelménak jogi háttere
Sokan nem is gondolnák, hogy a szarvasgomba gyűjtése és kereskedelme milyen sokrétű jogi szabályozás alá esik. Ezért is fontos, hogy szarvasgombát csak a jogi szabályoknak megfelelő gyűjtőtől vásároljunk.
Érdekesség képpen a főbb jogszabályok (természetesen csak a címük):
- 2009. évi XXXVII. törvény az erdőről, az erdő védelméről és az erdőgazdálkodásról
- 153/2009. (XI.13.) FVM. rendelet az erdőről, az erdő védelméről és az erdőgazdálkodásról szóló 2009. évi XXXVII. törvény végrehajtásáról
- A földalatti gombák gyűjtéséről szóló 24/2012. (III.19.) VM rendelet
- Az étkezési célra forgalomba kerülő vadon termett gombák gyűjtéséről, feldolgozásáról, forgalomba hozataláról 107/2011. (XI.10) VM rendelet
- A vásári, piaci és vásárcsarnoki árúsítás közegészségügyi szabályairól szóló 59/1999. (XI.26.) EüM rendelet